Új bejegyzés Frissítés

2010.03.22. 19:55 Hajnalka

Almafánk 1 kg hámozott, lereszelt alma levét gyengéden kinyomkodjuk, majd az almához adunk 2 tojást, 1 csomag sütőporral elkevert lisztet, 35 dkg cukrot. Összedolgozzuk, majd evőkanállal forró olajba szaggatjuk, megsütjük. Fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.

2010.03.22. 19:51 Hajnalka

Silingó 1 kiló tisztított krumplit lereszelünk, majd 4 ek liszttel, 2 kk sóval öszedolgozzuk. Tepsit vastagon kizsírozunk, majd a masszát belesimítjuk és a tetejét is meglocsoljuk zsírral. Pirosra sütve, felkockázva tálaljuk.

2010.03.22. 19:36 Cseh Róbert

Krémlevesek:   Hasonlóan készülnek mint a pürélevesek, csak a rántáshoz vajat használunk vagy stauboljuk. (staubolás=lisztszórás->zsírjára pirítjuk vissza és ezt a műveletet ekkor tesszük, majd felöntjük.) Ha a levesünk elkészült. Áttörjük szitán. Nem forraljuk tovább. Legírozzuk és montírozzuk. Legírozás: tejszín és tojássárgája keverékét elkeverjük a levesben. Montírozás: vajdarabkákat keverünk el a levesben. Ez a krémlevesek alapja. Mostmár csak a jelleget adó anyagot kell meghatározni.

2010.03.17. 21:26 Cseh Róbert

Savanyú marha vetrece   Hozzávalók: 30 dkg marha apróhús 10 dkg füstölt szalonna 1 vöröshagyma Fűszer paprika 2-3 gerezd fokhagyma só,bors, babér levél fél dl fehérbor tejföl és liszt a habaráshoz 1 tk mustár 1 tk citromlé 4-5 szem közepes burgonya (tört burgonya köretnek) Elkészítés Vékony csíkokra vágjuk a szalonnát és egy edényben kiolvasztjuk Rátesszük  a finomra vágott vöröshagymát Lehúzzuk a tűzről, majd megszórjuk fűszer paprikával Zúzott fokhagymát teszünk rá, majd Rá tesszük a csíkozott marhahúst, majd kicsit kevergetve Ízesítjük sóval borssal és babérlevéllel. Ráöntjük a fehérbort és kicsit lefőzzük a levét Ezután tejfölösen behabarjuk, Után ízesítjük sóval majd beízesítjük a mustárral és a citromlével. Tálaláskor tört burgonyát adunk hozzá, a húst meglocsoljuk tejföllel. Jó étvágyat kívánok!

2010.03.17. 07:09 Cseh Róbert

Hétvezér tokány Ehhez is három féle hús kell. Hozzávalók 2 főre: 10 dkg marha hús 10 dkg sertés hús 10 dkg borjú hús 10 dkg füstölt szalonna 1 db vöröshagyma 1 paprika 2 db paradicsom tejföl és liszt a habaráshoz. Elkészítés: Ugyan az az elkészítése, mint az előzőekben leírtakénak csak, Itt szalonnás alapon készítjük a pörkölt alapot A húsok sorrendje is nagyon fontos: első: Marha (pároljuk egy kicsit) utána sertés (pároljuk egy kicsit) és végül a borjú pároljuk közben rakunk bele paprikát és paradicsomot majd A végén tejfölösen behabarjuk. Tálalhatjuk rizs vagy galuska körettel. Jó étvágyat kívánok!

2010.03.17. 06:36 Cseh Róbert

Herány tokány   Ez már egy kicsit bonyolultabb tokány módozat. Hozzávalók 2 főre: 15 dkg marha apróhús 15 dkg sertés apróhús 1-2 borjú vese 10 dkg gomba 10 dkg füstölt szalonna 1 db vöröshagyma paprikaszín (zsiradékot hevítünk majd tűzről lehúzzuk és pirospaprikát adunk hozzá, elkeverjük és ezután egy pici vízzel felöntjük, visszatesszük a tűzre és picit kioldjuk a paprika színét.) tejföl és liszt a habaráshoz Elkészítés: Első mozzanat a vese megtisztítása. Le kell hártyázni ha nincs megtisztítva, ezután kettévágjuk, majd a vékony vizelet csatornát kivesszük (ez egy fekete igen sérülékeny szál). Ha ez megvan lapjával lefele keresztben csíkokra vágjuk, megmossuk, majd leszárogatjuk. Kevés zsiradékon  pörkölt alapot készítünk: A finomra vágott vöröshagymát a kiolvasztott zsiradékra tesszük, majd megpirítjuk ( úgy mondják, hogy aranysárgára pirítjuk), ezután félrehúzzuk és fűszerpaprikával megszórjuk és jól elkeverjük. felöntjük egy pici vízzel és visszahelyezzük a lábast a tűzhelyre. Zsírjára visszapirítjuk, majd beletesszük a csíkozott marhahúst melyet szakaszosan megpárolunk. ( Szakaszos párolás: Más néven kétütemű szakaszos párolás. Ha valaki nem ismerné ezt a módszert akkor elmondom, hogy ezt a módszert nagyon sok ételnél alkalmazzuk. Ettől lesz a Magyar konyha olyan jellegzetes. Rövid lében zsírjára visszapároljuk(pirítjuk) az ételt, majd megint egy pici lé és vissza. Fedő alatt végezzük kis lángon. Ha nem fedő alatt, akkor az pirítás és nem párolás. Az ételtől függően, de általában a végén öntjük fel nagyobb lével majd végezzük az utómunkákat. Az igazi gulyáslevesek is így készülnek.) A félpuhára párolt marhához adjuk a sertés húst mellyel tovább pirítjuk. Közben füstölt szalonna alapon elkészítjük a vesét. Átpirítjuk, majd hozzáadjuk a szeletelt gombát, picit sózzuk (nem nagyon mert a szalonna is sós.), majd az egész ragut hozzáöntjük a tokányunkhoz. Ízesítjük még ha kívánja sóval és borssal. Ha a húsok megpuhultak, akkor tejfölösen behabarjuk. Tálaláskor párolt rizst adunk köretnek és a húst meglocsoljuk tejföllel és paprika színnel. Jó étvágyat kívánok!

2010.03.16. 21:15 Cseh Róbert

Erdélyi tokány és Mészáros tokány Igazából ennek az alapjai is a borsos tokány csak füstölt szalonna alapra tesszük a hagymát és ízesítőnek teszünk rá még kakukkfüvet is. Ennek az ételnek a körete a puliszka. Puliszka készítése (más néven kukorica kása) Hozzávalók: Kukoricadara 10dkg csipet só 0.2 l víz diónyi vaj pici olaj Elkészítés: A vizet felforraljuk sót és olajat teszünk bele A forrásban levő vízhez adjuk a darát és gyorsan simára keverjük. Ha felforr akkor takarékon 4-5 percig főzzük. Olvasztott vajba mártott kanállal tálalják. Mészáros tokány: A mészáros tokány szinte ugyan az  mint az Erdélyi tokány azzal a különbséggel, hogy a végén zsiradékon pirított virsli karikákat adunk hozzá és törtburgonya köretet szolgálunk fel mellé. Jó étvágyat kívánok!

2010.03.16. 20:44 Cseh Róbert

Gombás marhatokány:   A gombás marhatokány alapja a borsos tokány. Hozzávalók a borsos tokányon kívül: 10 dkg gomba 1 tk majoranna 3 ek tejföl fél ek. liszt 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Borsos tokányt készítünk fokhagyma nélkül. Zsiradékon finomra vágott hagymát pirítunk, melyre rátesszük a szeletelt gombákat Sózzuk, borsozzuk, majd meghintjük finomra vágott petrezselyem zölddel. Hozzáöntjük a tokányhoz, melyet készre párolunk, majd Tejfölösen behabarjuk és készre forraljuk. Tálalhatjuk szintén párolt rizzsel. Jó étvágyat kívánok!

2010.03.16. 20:43 Cseh Róbert

Gombás marhatokány:   A gombás marhatokány alapja a borsos tokány. Hozzávalók a borsos tokányon kívül: 10 dkg gomba 1 tk majoranna 3 ek tejföl fél ek. liszt 1 csomó petrezselyem Elkészítés: Borsos tokányt készítünk fokhagyma nélkül. Zsiradékon finomra vágott hagymát pirítunk, melyre rátesszük a szeletelt gombákat Sózzuk, borsozzuk, majd meghintjük finomra vágott petrezselyem zölddel. Hozzáöntjük a tokányhoz, melyet készre párolunk, majd Tejfölösen behabarjuk és készre forraljuk. Tálalhatjuk szintén párolt rizzsel. Jó étvágyat kívánok!

2010.03.16. 20:12 Cseh Róbert

Tokányok   A tokányok általában, de nem minden esetben Erdélyi eredetű ételek.5-6 cm hosszú ceruza vastagságú hússzeletek. Majdnem minden esetben tejfölösen habarjuk a végén és pörkölt az alapjuk.Az alap hús mindig marha apróhús és ehhez adjuk a többi hozzávalót. 1 adag mindig 14 dkg hús és hozzá a változó köret. Alap tokány a Borsos tokány:  Hozzávalók: 2 főre Marha apróhús 30 dkg zsír (vagy olaj) 2 ek 1db v. hagyma só, bors 2-3 gerezd fokhagyma 1kk. paradicsom püré 1 korty fehérbor Körete általában párolt rizs. Elkészítés: Zsíradékon megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát. Öntünk rá egy pici csontlevet vagy vizet, melyet zsírjára pirítunk Ezután belerakjuk a húst és a fokhagymát és kevergetni kezdjük (fehéredésig) Közben sózzuk, és borsozzuk. Belerakjuk a paradicsom pürét is. Beleöntjük a fehérbort és a csontlevet (vizet) Készre pároljuk. Tálaljuk párolt rizzsel. Jó étvágyat kívánok!

2010.03.16. 10:15 Cseh Róbert

Gratin mártás:   Gratinírozni: Csőben sütni rövid ideig. Gratin mártás: Az előzőekben  leírt besamell mártásból képezzük legírozással és montírozással. Legírozás: Tejszín és tojás sárgája keveréke melyet a meleg besamellhez keverünk. Montírozás: vajjal való dúsítás, fényezés. Ezt a mártást elősütött húsokhoz adjuk csőben sütéssel valamilyen zöldséggel (reszelt sajttal és zsemlemorzsával a tetején egy kis darabka vajjal dúsítva) Ez lehet pl. a borda Dubarry módon.

2010.03.12. 07:14 Cseh Róbert

Béarni mártás Amint leírtam ennek a mártásnak az alapja a Hollandi mártás. Tehát a hollandi mártás hozzávalói is kellenek hozzá és még... Hozzávalók: 1 vöröshagyma (finomra vágva), 5 cl tárkonyecet, csipet őrölt bors, 1 szár tárkony, 1 db babérlevél, 1 dl fehérbor, vágott tárkonylevél. Elkészítés: Úgynevezett fűszerkivonatot készítünk egy edényben az itt felsorolt alapanyagokból( kivéve a vágott tárkonylevelet), majd szűrjük és amikor megvagyunk a hollandi mártás tejszín tojássárgája keverékével, akkor hozzákeverjük a kivonatot is. Ezután jöhet az olvasztott  vaj, a citrom leve, a só, a cayenne-i bors és a finomra vágott tárkonylevél. Félig sült húsokhoz és ürübordákhoz kiváló mártás. Pl: Bevert tojás Matternich módon mártása is ez.

2010.03.12. 06:41 Cseh Róbert

Hollandi mártás Ez egy úgynevezett felvert mártás, a Béarni mártás alap mártása.A besamel mártással ellentétben ezt külön is felszolgálhatjuk. Hozzávalók: 6 tojás sárgája 1.5 dl tejszín 23 dkg vaj csipet só csipet cayenne-i bors fél citrom Elkészítés: A vajat felhevítjük, majd a tetején keletkezett úgynevezett írót eltávolítjuk. Félretesszük és egy fedővel letakarjuk. fogunk egy másik edényt amibe vizet teszünk (2 ujjnyit) és alacsony lángon hevítjük. Egy akkora habüstben amekkora nem esik bele az előzőleg feltett edénybe felverjük a tojássárgákat és a tejszínt, majd a vízfürdőre tesszük és egyneművé keverjük. (nem szabad forrnia a víznek!!!!) Ezután levesszük a habüstöt és vékony sugárban folyamatosan kevergetve hozzáöntjük az olvasztott vajat. Ezután a sózzuk, borsozzuk és hozzákeverjük a fél citromot is. Ha melegen kell tartani akkor vízfürdőn lehet amely nem lehet több 50-60 foknál. Nyugat Európában kicsit másképpen is csinálják, melyet meleg majonéznek is neveznek.

2010.03.12. 06:12 Cseh Róbert

Besamel (másnéven tejmártás):   Egyszerű alapmártás. Csőben sült zöldségekhez, más mártások alapja, felfújtak alapja, lehet alkalmazni. Hozzávalók: 10 dkg vaj, 3 ek. liszt, csipet só, 5 dl tej, csipet őröltfehérbors, csipet reszeltszerecsendió. Elkészítés: Vajas világos rántást készítünk ( egy kis darabka vajat meghagyunk), Közben a tejet felforraljuk Azonnal ráöntjük a rántásra (annyit ami bevonóképes mártássá alakítja. A folyékony állag nem jó) kevergetve csomómentessé keverjük sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval megszórjuk.Szűrjük majd egy kis darabka vajjal dúsítjuk.Simára keverjük. Ezzel elkészült a mártás.

2010.03.10. 07:09 Cseh Róbert

Töltött paprika vizsga módon: Hozzávalók 2 főre: 1/2 kg darált hús só, bors, paprika 1 db vöröshagyma 2 db tv paprika (nincs idénye ezért drága, próbáljunk kicsit csúnyácskábbakat venni- sajnos darabáron adják, amely elég húzós) 1/2 l paradicsompüré 1 kis darabka zeller gumó (lehet zeller zöld is) 12 kocka (2*2-es kocka) burgonya (ez a tálaláshoz kell otthon úgysem így csinálja az ember, a többit is meg lehet főzni és megenni.) 8 dl csontlé (vagy jobb híján víz). 1 ek cukor ( ha félig kihűlt a  mártás kóstoljuk meg mert lehet, hogy picit sósabb lett, így  még kell bele-ekkor porcukrot használjunk, mert jobban gyorsabban oldódik). 1/2 pohár (1dl) rizs 1 tojás  olaj és liszt (rántáshoz) Elkészítés: Húsgombóc: Kimérjük a rizst és félig megfőzzük ( kb 4 perc pirítás olajon aztán amennyi rizs annyi víz mivel csak félig főzzük, és alacsony lángon 7 percig, nem tovább főzzük.) Ezután összekeverjük a masszánkat egy keverő tálban: hús, fűszerek, tojás, fél hagyma lereszelve (elvileg olajon meg kéne pirítani,ha valaki szeretné, akkor tegye, el nem ronthatja)és a rizs (ha masszánk túl lágy és nem tudunk gombócokat formázni, kisegít minket a zsemlemorzsa, de csak annyit használjunk amennyi éppen összefogja.) Ha ez megvan, akkor megmossuk és kicsumázzuk a paprikákat, majd hézag mentesen (nem szabad hogy levegő maradjon a paprikában mert összeesik amikor főzzük és nem lesz tartása) betöltjük őket. A maradék húsból ízléses méretű gombócokat formázunk. Elvileg a paradicsom mártásban kellene megfőzni, de én külön vízben tettem, így a mártásom is tiszta maradt és a gombócokat is könnyebben tudom ellenőrizni, hogy mikor vannak kész. Tehát forró lobogó vízben főzzük a gombócokat addig amíg fel nem jönnek a víz tetejére illetve amíg a paprika meg nem puhul. Ez kb. 20 perc. A paradicsommártás: zsemleszínű rántást készítünk egy nagyobb edényben. Felöntjük a csontlével (vagy vízzel) Belekeverjük a paradicsom pürét sózzuk (óvatosan) és cukrozzuk (picit) beletesszük a zellert és a hagymát közepes lángon néha kavargatva fél óráig főzzük. Ha átfőtt, leszűrjük egy sűrűbb szűrőn. Tálalásnál meglocsoljuk az ételt vele. Burgonya: Aprítás közben vizet forralunk Ha felforrt enyhén sózzuk Majd megfőzzük a burgonyát, lángtól és burgonyától függően 15-25 perc alatt. Szűrőn leöblítjük Tálaljuk gusztusosan Tálalás: Burgonya szemek, 1 db paprika, paradicsom mártással enyhén leöntve.   Jó étvágyat kívánok!

2010.03.05. 22:56 Cseh Róbert

Pasta con panna acida Hozzávalók: 1 kisebb darab vöröshagyma 1 kisebb darab lila hagyma 3 gerezd fokhagyma 1 ek szárított bazsalikom (Ha van rá mód használjunk frisset finomra vágva) só, bors, fűszerpaprika 20-30 dkg gépsonka hajszál vékonyra szeletelve. 10-15 dkg füstölt tarja (ha lehetőség van rá mangalicából legyen) 1 cs. spagetti tészta 1/2-es tejföl (Alföldi, vagy jobb minőségű, legjobb a házi) Ízlés szerint  reszelt trapista sajt. ( keveset a tésztához keverünk és egy keveset  a tetejére szórunk.) Diónyi vaj 1 kk paradicsom püré pici liszt a habaráshoz. Elkészítés: A hagymákat megpucoljuk, megmossuk. Vékony karikákra vágjuk. A sonkát és a tarját julienne (vékony csíkokra vágjuk) Közben forralunk annyi vizet amennyiben bővel megfő a tésztánk. Majd ha felforrt  enyhén sózzuk( mivel a tarja is sós, a vaj is és egy picit a sonka is) Kevés vajat hevítünk majd a hagymakarikákat kissé üvegesre pirítjuk, közben belerakjuk a zúzott fokhagymát is. Tűzről levéve meghintjük fűszerpaprikával, majd amikor jól átkevertük, Belerakjuk a sonka és tarja csíkokat, majd kiolvasztjuk, pirítjuk. Fűszerezzük sóval, borssal, és bazsalikommal. Majd egy pici vizet öntünk alá, hogy ne égjen le. Amikor egy pár percet kis lángon párolódott a sonkás ragunk hozzárakunk egy gondolatnyi paradicsom pürét és picit kiforraljuk. Tejfölösen behabarjuk, ettől bársonyos és  finom lesz. Amikor a tésztánk megfőtt, leszűrjük és leöblítjük majd a ragunkban átforgatjuk és egy kis reszelt sajtot keverünk hozzá. Tálaljuk: Tetejét megöntözzük kevés tejföllel, és megszórjuk reszelt sajttal,  tetejét meghintjük bazsalikommal. Jó étvágyat kívánok!

2010.03.05. 07:05 Cseh Róbert

Gödöllői töltött csirkecomb Hozzávalók: Annyi szép nagy csirkecomb (egész-alsó felső) ahány embernek készítjük és pluszban figyelni kell hogy a bőre is ép legyen, különben kifolyik a töltelék. 5 főre: 5 db csirkecomb 30 dkg gomba 30 dkg csirkemáj 20 dkg füstölt szalonna 4 ek zsír 15 dkg vaj 4 zsemle 1 kk. paradicsompüré 1 ek liszt 1 csomag petrezselyem zöld só, bors 5 adag rizs (Vagy mint a képen rizibizi- sokan tévednek, hogy a rizibizi rizs meg borsó- rizibizibe vaj és reszelt sajt is kell hogy kerüljön. plusz íz érhet minket ha a rizs mellé egy pucolt vöröshagymát teszünk ha már felöntöttük vízzel és még jobb ha leveskockás átszűrt-, de ha van még jobb húslével főzni) Fogpiszkáló a csirke bőrének fixálására. Nagy habzsák, nagy csővel. Elkészítés: Töltelék: Megtisztítjuk a csirkemájat és jó alaposan megmossuk. Felkockázzuk apróra. A gombát is megmossuk, majd kitörjük a szárát és lehámozzuk. Felkockázzuk apróra A füstölt szalonnát 0.5*0.5 kockára daraboljuk. A füstölt szalonnát beletesszük egy serpenyőbe és közepes lángon forrósítjuk, amikor kiolvadt beledobunk egy diónyi vajat, majd Beletesszük a csirkemájat és amint átforrósodott a gombát is. Amikor a gomba a levét kiengedte és elpárolgott (zsírjára pirult), akkor meghintjük finomra vágott petrezselyem felével, átforgatjuk, levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni a ragut. Zsemlés töltelék: A zseléket beáztatjuk tejbe vagy vízbe. Egy keverőtálban a tojásokat és pici zsiradékot összekeverünk, majd a kinyomkodott zsemléket is beletesszük. A petrezselyem másik felét egy serpenyőben zsiradékon rövid ideig pároljuk (Erre azért van szükség, hogy íze és illata kioldódjon, ezáltal emelve ételünk élvezeti értékét.) sózzuk, borsozzuk és belekeverjük a petrezselymet is. Ehhez keverjük hozzá a már kihűlt csirkemájas, gombás tölteléket. Jó alaposan összedolgozzuk.Pihentetjük. Csirkecombok: Amikor megmostuk leszárogattuk a szép csirkecombjainkat, megnézzük, hogy nem maradtak-e rajtuk tollak és a bőrébe tokok. Ezeket eltávolítjuk kés, illetve gázláng segítségével.  Ha a csirkecombokat előkészítettük, akkor az újjunk, majd kezünk segítségével szépen elkezdjük a bőrt fellazítani annyira, hogy a csirkecomb oldalán már ne szedjük fel a bőrt csak a hús felső felületénél. (ha nem így teszünk sütés közben a töltelék ki fog folyni.) Csirkecomb töltés: A kész tölteléket habzsákba kanalazzuk, majd próbanyomást végzünk hogy a felesleges levegő kijöjjön. (Ha nem lenne habzsákom én kanállal tölteném, kicsit nehezebb és tovább is tart de így tennék.) Ezután picit felemeljük csirkénk bőrét majd a csövet a végéhez tolva nyomjuk a tölteléket, haladva előre fele. Amikor teltnek érezzük, akkor oldalt és elől (ahol a zsákot behelyeztük) a felesleget (lé és apró darabkák) kinyomkodjuk. A csirkét szépen körbe tűzzük ügyelve, hogy a bőrét ne szakítsuk el. Tepsire helyezzük és folytatjuk míg  az összes csirkét meg nem töltjük, tűzzük. (Figyelem: jó nagy tepsi kell a sütéshez, ha pl 10 emberre csináljuk, akkor 2 tepsi, vagy két részletben sütjük, de akkor az első adag elveszti frissességét.) Ha a csirkéink megvannak, ugyan úgy járunk el mint más hús sütésénél. ( pici víz+ pici olaj letakarva alacsonyabb kb 180-200 fokos sütőben 50-60 percig sütjük, majd 10-15 perces oldalankénti sütéssel szép pirosra sütjük.) Amíg a csirkék sülnek elkészítjük a köretet.(Az eredeti párolt rizzsel készül, de szerintem így finomabb.) Figyelni kell, hogy a sütés közben maradjon egy pici lé a csirke alatt, mert ebből pecsenyelevet készítünk úgy, hogy leszűrjük hozzáadunk egy diónyi vajat és egy kávéskanálnyi paradicsompürét, majd kiforralva megöntözzük tálalásnál a csirkét illetve külön is felszolgálhatjuk.  A csirkékből kihúzzuk a fogvájókat majd tálaljuk, díszítjük. Jó étvágyat kívánok!

2010.03.03. 18:20 Hajnalka

Hajnalka féle máglyarakás Hozzávalók: 8 szelet szikkadt kalács 1 kg alma kevés fahéj 1 pohár cukros tej a kalácsokhoz almához 2 evőkanál cukor öntethez: 8 dl tej 2 csomag vanília puding 3 evőkanál cukor 4 tojás(habhoz is) A kalácsokat cukros tejbe beledobjuk és kivajazott tűzálló tepsire tesszük egymás mellé szorosan. Az almákat a héjától és magvaitól megtisztítjuk és lereszeljük. Beletesszünk az almához cukrot, fahéjat izlés szerint. Kicsit hagyjuk benne állni. Rátesszük a kalácsokra az almát és beletesszük előmelegített sütőbe 180 fokra. Elkészítjük a vaníliás krémet: 2 csomag vanília pudingot elkeverünk előszőr kevés tejjel és 3 evőkanál cukorral és hozzáöntjük a többi tejet.(összesen 8 dl legyen) Feltesszük főni. Amikor besűrüsödött, belekeverünk 4 tojássárgáját nagyon gyorsan keverjük bele egyenként, hogy krémes legyen. Kivesszük a tepsiben sült kalácsokat és ráöntjük. Visszatesszük a sütőbe. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük pici cukorral, kivesszük a tepsit és rátesszük a kalácsokra szép egyenletesen. visszatesszük megint a sütőbe és addig pirítjuk, míg barnulni kezd egy kicsit a hab a tetején.

2010.03.03. 07:12 Cseh Róbert

Klasszikus máglyarakás! Hozzávalók 4-5 főre 6 db szikkadtabb kifli (papírforma szerint zsemlével kellene csinálni, de ez jobb) 2-3 nagyobb alma 4 tojás 24 dkg kristálycukor (8 ek) 1l tej 10 dkg vaj 8 dkg porcukor csipet fahéj pici rum 1-2 ek zsemlemorzsa 4-5 ek Barack lekvár 1 csomag vanilin cukor 1 citrom Lacibá kedvéért egy gondolatnyi édes fehérbor Elkészítés: Az almákat megtisztítva (meghámozva és a közepét is kiszúrjuk) félbevágjuk, majd felszeleteljük. Egy nagyobb serpenyőben megpirítjuk fahéjas porcukorral az almákat (pirítjuk, nem pároljuk-nem kompót készül-)Hozzáöntjük a fehérbort és együtt pirítjuk. Fogunk egy nagy szűrőt és egy akkora lábast amibe nem esik bele, de oldala sem látszik ki. Felkarikázzuk kb. 1-2 cm-es darabokra a kifliket. Belehelyezzük a szűrőbe. A tejet felforraljuk a vaníliás cukorral, majd a kiflire öntjük úgy, hogy lehetőség szerint mindenhol érje. Megismételhetjük a forrázást ha nem érte mindenhol. A tojásokat szétválasztjuk és a cukor felével a tojássárgáját felverjük, belekeverjük a citrom héját, majd a forrázott kifliszeletekhez adjuk. Óvatosan összekeverjük. Keresünk egy magas peremű tepsit kikenjük jó vastagon vajjal, majd megszórjuk a sütési felületen zsemlemorzsával. A kifliket egyenletesen belenyomkodjuk úgy, hogy ne terítse be az egész tepsit hanem kb. a felét 3-ad-át.( A máglyarakás magasabb desszert, nem pite) Erre helyezzük a pirított almaszeleteket (Az eredeti szerint két réteg kifli közé kell, de szerintem így jobb, gyorsabb és az íz ugyan az.) A lekvárt egy kisebb edénykében alaposan kikevergetjük, majd eloszlatjuk az almaszeletkéken.( Az eredeti szerint a lekvár egyharmadát kell csak rákenni és a maradékot a tojáshabhoz kell keverni) A tetejét meglocsoljuk rummal (csak egyhén éppen hogy) Előmelegített sütőben, közepes hőfokon,  lassan sütve (nem kell letakarni) 25-30 percig sütjük. Közben a cukor másik felével cukrászhabot keverünk ( Azt jelenti hogy min. 15 percig verjük a habot beton keményre különben nem ér semmit-tapasztalat-) Amikor átsült a máglyarakásunk kivesszük a sütőből és egyenletesen habkártyával rákenjük jó vastagon az egész hab mennyiséget. Visszahelyezzük a sütőbe és nagyon figyelve halvány barna színre sütjük a habot a tetején.(Figyelni kell mert hamar leég) Amikor elkészült kivesszük és szép kockákat vágunk ki belőle és tányérra helyezzük. Figyeljünk, mert a hab törik. Jó étvágyat kívánok!

2010.02.28. 09:18 Cseh Róbert

Baconos champignon sommeil Hozzávalók: A húshoz: A hús mennyiségétől függően 2-3 csomag (olcsóbb is megteszi) bacon szalonna (szeletelt). Annyi tarja (comb, hátszín, lapocka-amit nyitott szeletként klopfolni lehet) amennyi baconba be tudjuk göngyölni. Tehát ha pl két csomag szalonnát veszünk abba kb 32 nagyobb és egy kisebb szeletet tudunk rakni. 30-50 dkg gomba (ki mennyire szereti) 10 dkg füstölt mangalica tarja (természetesen ezt nem lehet a sarki hentesnél beszerezni ezért jó a sertés is) 10 dkg mangalica kenyér szalonna(enyhén füstölt szalonna, kolozsvári bármi lehet végül is.) 1 csomag petrezselyem Só (A sóval vigyázni mert a szalonna és a tarja és a bacon is elég sós, szépen meg kell kóstolni mindent mennyire sózták vagy mennyire nem) 1 csipet bors 1 szép nagy fej vöröshagyma 1 db tojás egy darab sütőpapír,vagy folpack (a felgöngyöléshez) A burgonyatallérhoz: 5-6 szem közepes burgonya 2 tojás 1 ek. zsír (ez lehet liba vagy sertés) 1 mk. só Annyi liszt, amennyit felvesz a burgonya (gyúrható tészta állagot kell elérni tehát a deszkától vagy edénytől és a kezünktől is el kell, hogy váljon. Bő olaj a sütéshez Szaggató forma Nyújtó deszka Pecsenyelé: A hús sütéséből visszamaradt zsiradék diónyi vaj 1 fél kávéskanál paradicsom püré só, bors (ha kívánja) Elkészítés: Előkészítési műveletek: A szalonnát és a tarját apró kockára daraboljuk (az apró kocka 0.5*0.5 cm), majd a hagymával is így teszünk, a gombával( Én a gombának leszoktam a héját húzni, előtte kitöröm a szárát és utána darabolom) is. Természetesen minden olyan hozzávalót megmosunk amit meg kell. A petrezselymet finomra vágjuk. Minden hozzávalót valamilyen tárolóba helyezünk, hogy már csak hozzá kelljen adni a töltelékhez. Ha egyben vettük meg a húsunkat úgy fogjunk egy méretes deszkát és egy éles kést, no meg a klopfolónkat. A húson elkezdjük a vágásokat az első szeletet majdnem átvágjuk de nem teljesen a másodikat teljesen és így tovább míg el nem érünk a húsdarabunk végéhez. Ezután a klopfoló segítségével enyhén kiveregetjük a húst annyira, hogy szép egyenletes vastagságú legyen. (Figyelni kell, mert ha túl vastag, akkor nem lehet szépen felgöngyölni és a bacon is szakadni fog.)Ezután enyhén sózzuk és hütőben letakarva hagyjuk míg a ragunk elkészül. Burgonyatallér: Akkor állunk neki amikor a hús a sütőben félig kész, hogy kb egyszerre legyenek készen. A burgonyáinkat szépen megmossuk a földtől és szennyeződésektől majd felrakjuk főni annyi vízben, hogy bőven ellepje. A főzés kb. 30 perc forrástól számítva. Miután kész, kéz melegen megpucoljuk ( annyira hűtjük le, hogy a kezünk bírja a pucolást, de még meleg legyen) Megpucoljuk, majd gyorsan összetörjük burgonyanyomóval, enyhén sózzuk, majd kihűtjük. Ez sokáig fog tartani, addig a raguval vagy mással is törődhetünk.Amikor kihűlt hozzákeverjük a zsírt, majd a tojásokat is. Amikor jól átkevertük, jöhet fokozatosan a liszt. Amikor elvált ahogy írtam, ezután kb 2-3 darabra bontjuk szét. Formázzuk majd félretesszük.Az egyik darabot elkezdjük nyújtani kb fél cm vastagra, ezután fogjuk a formánkat és korongokat szúrunk ki a tésztából. Ezt addig ismételjük még az összes tészta el nem fogy. Közben figyelve, hogy a deszka minden része ahol korong van legyen enyhén lisztes, különben leragad.( Ha megtörtént egy széles pengéjű késsel alá nyúlva óvatosan fel lehet szedni). Miután készek a korongok olajat hevítünk, majd takarékon kisütjük a korongokat, hamar sül ezért figyelni kell. Miután mindkét oldala megsült kivesszük és folytatjuk, míg az összeset meg nem sütjük. Ragu: A felkockázott tarját és szalonnát egy nagyobb serpenyőbe helyezzük (esetleg egy kis olajat, vagy zsírt is tehetünk alá hogy ne égjen le). Kiolvasztjuk majd rátesszük a darabolt hagymát. Üvegesre pirítjuk majd jöhet rá a gomba, átforgatjuk majd fűszerezzük sóval és borssal. Amikor a gomba leve majdnem elfőtt akkor (megkóstoljuk a gombát, hogy elég puha e, ha nem akkor öntünk alá egy pici vizet) jöhet rá a petrezselyem átforgatjuk, majd tűzről levéve hozzáütjük a tojást és láng nélkül addig kevergetjük, amíg egy massza szerű anyagot nem kapunk. Kihűtjük. A hús: Fóliát vagy sütőpapírt akkora darabra szedjük amekkorán a szalonnák bővel elférnek. A szalonnát szétszedjük és olyan távolságra fektetjük egymásra hogy éppen összeérjenek. A lényeg,  hogy egyformán álljanak. A darabszám attól függ, milyen széles a klopfolt hús. ( Be kell hogy terítse a végén. Göngyölés: Szalonna Klopfolt hús Kihűlt ragu (hús közepébe kissé kiterítve) Fólia vagy papír segítségével óvatosan feltekerjük formázzuk a végeit és óvatosan a  tepsibe tesszük ( akkora tepsit válasszunk amekkorába kényelmesen elférnek, és fóliával le is lehet takarni) Sütés: A felgöngyölt húsokat elhelyeztük a tepsiben. Annyi vizet öntünk alá hogy a hús kissé beleérjen és egy kis olajat is, Letakarjuk alufóliával, majd Előmelegített 200 fokos sütőben 50-60 percig sütjük. Ezután a fóliát levéve megfordítjuk a húsokat és 15 percig sütjük, Újabb fordítás még 15 perc. A lényege hogy szép piros színe legyen a szalonnának, maradjon alatta egy kis lé is. Amikor elkészült, kivesszük és deszkára helyezzük a húsokat. A pecsenyelevet elkészítjük. Pecsenyelé: A hús sütésénél használt maradék levet átszűrjük egy edénybe Adunk hozzá egy diónyi vajat Kissé kiforraljuk, majd Hozzáadjuk a kevés paradicsompürénket Ízesíthetjük sóval borssal A kissé kihűlt húst felszeleteljük kissé ferdén. Kb 2 cm-es darabokra, Tálalás: Tallér 3 db a tányérra Rá dekoratívan 2-3 szelet hús Megöntözzük egy kis pecsenyelével Díszíthetjük negyed gombával és petrezselyem zölddel. Jó étvágyat kívánok!

[119-100] [99-80] [79-60] [59-40] [39-20] [19-1]