Hozzávalók:

1 kg szarvasbélszín

25 dkg gomba

10 dkg szalonna

50 dkg vadcsont

1 fej vöröshagyma

1 szál sárgarépa

1 szál fehérrépa

1,5 dl vörösbor

1 kávéskanál borókabogyó

Só, bors

2 dl húsleves

1 kávéskanál áfonyalekvár

Elkészítés:

A szalonnát kockázd fel, pirítsd meg, majd tedd rá a vadcsontot, és pirítsd meg azt is. A zöldségeket szeleteld fel, a hagymát vágd apróra, majd az egészet keverd a csonthoz. Amikor megpirult, engedd fel a borral, fűszerezd meg, majd fedő alatt főzd egy órát. Szedd ki a csontokat, passzírozd át a zöldségeket, engedd fel a húslevessel, keverd bele a lakvárt, majd forrald el, hogy sűrűbb mártást kapj. A bélszínt darabold fel, sózd, borsozd, és süsd meg egy kevés zsiradékon a gombával együtt. A mártással leöntve, krokettel vagy pürével tálald.