Hozzávalók (8 személyre):

A tésztához:

3 bögre liszt

6 evőkanál hideg disznózsír

10 evőkanál hideg vaj

1 teáskanál só

1 csipet fehér bors

1/2 teáskanál őrölt kömény

1 nagy tojás

1 tojássárgája

1 dl sör

A töltelékhez:

2 evőkanál vaj

2 gerezd fokhagyma pépesítve

1 nagy fej hagyma finomra vágva

3 apróra vágott paradicsom

1/2 teáskanál őrölt kardamom

1 csipet fehér bors

1 teáskanál só

1 éd 1/2 bögre esetleg káposzta

3 evőkanál petrezselyem

1/2 kg rákfilé

A ragasztáshoz tojásfehérje, és tej vagy víz

Elkészítés:

Keverd össze a tészta száraz hozzávalóit, majd dolgozd össze a zsiradékkal. Adj hozzá egy tojást, a tojásfehérjét, és egy kevés sört, hogy jól gyúrható masszát kapj. Becsomagolva tedd hűtőbe legalább fél órára.

A töltelékhez párold meg a hagymát és a fokhagymát a vajon, majd add hozzá a borsot, a paradicsomot, a kardamomot és a sót. Párold meg rajta néhány perc alatt a csíkokra vágott káposztát, míg minden lé el nem párolog. Tedd hűtőbe egy éjszakára.

Nyújtsd ki a tésztát, és vágd kb. 10 x 10 centis négyzetekre. Helyezz minden négyzet közepére egy kanál tölteléket és egy-egy rákot, kend meg a szélét a vizes tojásfehérjével, és formázz batyukat, vagy hajtsd háromszögre. Nyomkodd le a szélét, kend meg a tetejét is tojásfehérjével, majd előmelegített 200 fokos sütőben süsd fél órát, vagy amíg meg nem pirul.