Hozzávalók: Fiatal, bőrös karaj /2 kg/ (1-2 ujjnyi szalonnával), 2 dl sör, 15 dkg szalonna.

Tepsiben, ujjnyi vízben néhány percig forraljuk a bőrös részét, így könnyen vágható lesz. Bőrét kocka alakban bevagdossuk úgy, hogy a szalonna részeket ne sértsük. Bőrrel felfelé tepsibe fektetjük, és középmeleg sütőben sütjük kb. másfél órát. Közben locsolgatjuk sörbe mártott szalonnával. Az utolsó 15 percben már nem locsoljuk.

Köretnek; pezsgős párolt káposzta és hagymás tört burgonya.