Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg sügérfilé, 20 dkg füstölt lazac, 10 dkg vaj, 10 dkg vöröshagyma, őrölt bors, 2 evőkanál cukor, ˝ dl szűrt citromlé, 20 dkg liszt, 20 dkg csiperkegomba, ˝ dl fehérbor, 2 dl tejszín, 2 dl tej, 2 tojás, 3 dl olaj.

A halfiléket kissé kiverjük, kevés olajon mindkét oldalát öt-öt percig sütjük, majd hideg vízzel lehűtjük. Félretesszük. Következik a töltelék elkészítése. A megtisztított vöröshagymát lereszeljük, kevés vajon megpirítjuk, beletesszük az apróra vágott gombát, belekeverjük a cukrot, megborsozzuk. Lassú tűzön hozzákeverjük a fele tejszínt, megvárjuk, míg elfő a leve. Félretesszük. Az egyik tojásból és a másik tojás fehérjéből, 15 dkg lisztből sóval, kevés vízzel tésztát készítünk. Jól eldolgozzuk, majd 60x20 cm-es nagyságúra nyújtjuk, kettévágjuk. Egyik felét kivajazott tepsibe terítve rátesszük a sügérszeleteket, a tölteléket, tetejére a vékonyan felszeletelt füstölt lazacot és a tészta másik lapját. A tésztát a szélek mentén összenyomkodjuk, hogy teljesen összeragadjon a másik felével. Éles késsel hal formájúra vágjuk, a lehulló részekből –visszaragasztva azokat- a halnak szemet, uszonyt készítünk. Késsel óvatosan megbarázdáljuk a tészta felületét, így „készülnek” a pikkelyek. Sütőbe téve egy óra alatt pirosra sütjük. Közben elkészítjük a mártást. Vajat olvasztunk, ebbe teszünk 5 dkg lisztet, enyhén megpirítjuk, felöntjük a tejjel. A tojás sárgáját elkeverjük a maradék tejszínnel, a többihez keverjük, ügyelve arra, hogy a tojás bekeverése után már ne forrjon fel még egyszer a mártás. A tűzről levéve fehérborral és citrommal ízesítjük. A halat ropogósra sütjük, úgy szeleteljük, mártással tálaljuk.