Gyulai füstölt csemege paprikás szalonna
2008.12.09. 17:31
100-120 kg-os, jó érett, pörzsölt hússertésből készítjük. A szalonnát 1 napig állni hagyjuk. Egyforma (40 cm hosszú, 5 cm széles, 3 cm magas) szeletekre vágjuk. Mindegyiket sóval dörzsölve, összerakjuk, 6 napig állni hagyjuk. Páclébe ("PÁCLÉ 2") rakjuk 6-8 napra. Ez alatt a szalonna átérik. Erős zsinegre fűzve, meleg vízben mosva, bőrét tisztára kaparjuk, szép színű pirospaprikával beszórva, füstölőrúdra akasztva lassú, nem meleg füsttel füstöljük, míg a paprika rászárad. A füstről levéve kihűtjük, a helyére tesszük.
|