Nyersanyagmennyiség 4 személyre: 80 dkg magas hátszín, 20 dkg csiperkegomba, 20 dkg sertésvelő, 8 dkg vöröshagyma, 5 dkg zsír, 50 dkg kelkáposzta, 3 tojás, só, őrölt bors, őrölt szerecsendió, 3 dl burgundi, 1 csokor petrezselyemzöld

A nyolc egyforma szeletre vágott hátszínt vékonyan kiverjük, sózzuk, borsozzuk és félretesszük. Langyos vízben a sertésvelőt megtisztítjuk, és enyhén sós vízben megabáljuk. Az abált velőt, kis kockára vágva, finomra vágott hagymával, olvasztott zsíron megpirítjuk, sóval, őrölt borssal, őrölt szerecsendióval fűszerezzük, finomra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk és felvert tojással sűrítjük. A megmosott csiperkegombát ledaráljuk, és olvasztott zsíron, finomra vágott hagymával, sóval, őrölt borssal, vágott petrezselyemmel gombapépet készítünk. A kelkáposzta leveleit szétszedjük és a zöldebb részeket, leveleket leforrázzuk enyhén sós vízzel. A hátszínszeleteket gombapéppel megkenjük, ezt a kelkáposztalevelekkel betakarjuk, majd a velővel betöltjük. Begöngyöljük, hurokkötéssel bekötözzük, forró zsírban elősütjük. Burgundi vörösborral készre pároljuk. Ha megpuhult, a szószból a húst kivesszük, a zsineget eltávolítjuk, a szószt mártás sűrűségűre beforraljuk. Tálaláskor, a felszeletelt húst félig bevonjuk a mártással. Köretnek; burgonyaropogóst, vajban párolt brokkolit, párolt gyöngyhagymát és vajban párolt kínai gombát kínálhatunk.