|
Bélszínszelet Budapest módra
2008.11.07. 20:20
Nyersanyagmennyiség 1 főre: bélszín tisztítva (színhús) 12 dkg, sertés vagy borjúcsont 5 dkg, olaj 2 cl, füstölt szalonna 2 dkg, libamáj 2 dkg, csiperkegomba 4 dkg, zöldborsó 2 dkg, zöldpaprika 3 dkg, friss paradicsom 2 dkg (vagy kanálnyi paradicsompüré), csipetnyi só, őrölt bors, fűszerpaprika, vöröshagyma 3 dkg, 15 dkg burgonya.
A felaprított csontokból ízletes, lezsírozott pörköltlevet készítünk. Ha kész, leszűrjük, lezsírozzuk és melegen tartjuk. Kisebb 1x1 cm-es kockára aprítjuk külön a libamájat, a csiperkegombát, a füstölt szalonnát és a zöldpaprikát is, a zöldborsót megfőzzük. Sütésre készítjük elő a bélszínszeleteket és a burgonyát is.
A szalonnát üvegesre pirítjuk, hozzátesszük a gombát és a zöldpaprikát, és majdnem puhára pirítjuk. Hozzátesszük a libamájat és gyors tűzön fejezzük be a ragu pirítását, közben megsózzuk, fűszerezzük, a pörköltlével együtt forralva, melegen tartjuk. A tálalás előtt sütjük meg natúr módon a bélszínszeleteket és előmelegített tálra téve, tetszetősen felhalmozzuk rajta a ragut, megszórjuk a zöldborsóval és a hasábburgonyával körítve tálaljuk.
A Budapest bélszínszelet jellegét a rövid, de ízletes, tartalmas pörköltlével összefogott ragu adja meg. Sikerét finom zamatainak köszönheti. A ragu íze összetett, de külön is kiérződik belőle az üvegesre pirított szalonna, a libamáj, a gomba és zöldpaprika sajátos íze-zamata. A pörköltlének nem szabad zsírosnak, sem túl erősnek lennie, a paprikák szerepe itt a színesítés és a magyaros jelleg érzékeltetése.
Készítésénél hiba az, ha lisztszórással sűrített pörköltlével készítik. Előfordul az is, hogy párolt bélszínszelettel tálalják, ami elüt az étel jellegétől. A raguban a libamáj csak más szárnyas-májjal helyettesíthető, mert a sertés vagy egyéb máj, különösen, ha párolva jut a raguba, megbontja az étel harmonikus ízét.
|
AJÁNLOM AZ OLDALT
![Add a starlaphoz](http://<a href="http://www.startlap.hu/" onclick="window.open('http://www.startlap.hu/sajat_linkek/addlink.php?url='+encodeURIComponent(location.href)+'&title='+encodeURIComponent(document.title));return false;" title="Add a Startlaphoz"><img alt="Add a Startlaphoz" src="bookmark.gif" border="0"/></a>)
