Hozzávalók 4 adag elkészítéséhez: 60 dkg süllőszínhús, csipetnyi finomított tengeri só, 1 evőkanál tea­vaj, 2 dl fehérbor, 40 dkg főtt hal apróhús, 1 dkg liszt, ˝ dl tej, 1 tojásfehérje, 1 dl habtejszín, csipetnyi cayenne bors, 1 dl majonéz, 1 evőkanál étkezési zselatinpor, 8 db rákfarok, 4 dk gyenge zöldbab vagy tárkonylevél, 20 dkg franciasaláta, 1,5 dl majonézmártás, 8 dkg pritaminpaprika, 1 citrom, 1 evőkanál mustár, 12 dkg hal­aszpik

A süllőfiléket laposra veregetjük, meg­sózzuk, halpürével megtöltjük, és a son­katekercshez hasonlóan összetekerjük, majd kivajazott celofánpapírba csavar­va, fehérborban megpároljuk. Jól le­hűtve, halvány rózsaszínűre festett ma­jonézes zománcmártással bevonjuk, rákfarokkal, zöldbabbal vagy tárkony­levéllel díszítjük. Franciasaláta ­talpazatra tálaljuk, aszpikkal és zöldsa­látával körülrakjuk. Pritaminmártást adunk hozzá. - A halpürét (farce) úgy készítjük, hogy a szálkamentes hal apró­húst lisztpéppel (panád) és tojásfehérjé­vel összekeverve, mozsárban megtör­jük, azután szitán áttörjük majd gyen­gébben felvert tejszínhabbal elkeverjük, sóval és cayenne borssal ízesítjük.