Hozzávalók 1 jérce töltéséhez (4adag): 1 ( kb.:75 dkg-os) Jérce, 1 zsemle, 1 tojás, 12 dkg teavaj, 20 dkg zsír, ˝ csomó petrezselyem zöldje; ízlés szerint; finomított só, őrölt fehérbors, morzsolt majoránna

A fiatal, körülbelül hetvenöt dekás jér­cét megtisztítjuk, kívül-belül jól meg­mossuk. Tisztításkor ügyeljünk arra, hogy a bőr ne szakadjon el, mert ebben az esetben nem tudunk a bőr alá tölteni. Amennyiben a bőr mégis kiszakadna, csak az üreges részét töltsük meg. A nem szakadozott bőrű jércén mutatóuj­junkkal a mellnél a bőr alá nyúlva nyí­lást képezünk a mellhús és a bőr között. (Felnyitáskor a mellen lefelé, a comb hátsó részéig haladunk, és így képezzük ki a megfelelő nyílást.) Az így töltésre előkészített jérce üreges részét majorán­nával megszórjuk, félretesszük, és elké­szítjük a tölteléket. A langyos vízben áztatott zsemlét jól kinyomjuk, keverő­edénybe tesszük. Hozzáadjuk a felvert tojással kikevert vajat, a zsírban megpi­rított, finomra vágott petrezselyem zöldjét, a törött fehérborsot, megsóz­zuk, majd jól összekeverjük. A kész töl­teléket simacsöves nyomózsákba tes­szük, és az előkészített jércébe betölt­jük. A bőr alá töltéskor ügyeljünk arra, hogy a töltelék egyenletesen elosztód­jék; a jérce formás legyen. Arra is ügyel­jünk, hogy ne töltsük túl keményre, mert sütés közben a bőr könnyen kisza­kad. Az így betöltött jércét ezután meg­sózzuk, a jércesültnél leírtak szerint megformázzuk, megütjük. A sütéskor legyünk figyelemmel a sütő hőfokára, mert ha hirtelen erős meleget kap, a bőr felszakad és a töltelék kifolyik. Ha a töltelék esetleg sok, nem fér a jérce bőre alá, a megmaradt mennyiséget a jérce belső üregébe töltjük. A sütőből kivéve, kihűlni hagyjuk. Ha kihűlt, hűtőbe téve tároljuk. Hideg salátákkal körítve, fejessaláta ágyon, vágott aszpikkal, fényezve tálaljuk a hidegtálon.