Hozzávalók 10fős hidegtálhoz: 3,5 kg csirke, 20 dkg vegyes zöldség, 5 dkg vöröshagyma, 5 szem egész bors, csipetnyi finomított só, 8 dkg teavaj, 10 dkg liszt, 1,5 dl habtejszín, 3 dkg étkenési zselatinpor, 1 mokkáskanál pirospaprika, 4 friss tárkonyle­vél, 50 dkg franciasaláta, 30 dkg szárnyasasz­pik, ˝ fejes saláta

A megtisztított, kibelezett csirkét zöldséges lében puhára főz­zük. Kihűlt állapotban a melle húsát és a combokat leszedjük a csontokról, a bőrét lehúzzuk, majd a csirkék levéből elkészített zománcmártással áthúzzuk, amit pirospaprikával megszínesítünk, végül leforrázott tárkonylevelekkel dí­szítjük. Franciasaláta-talpazatra tálal­juk. Aszpikkal és salátalevélkékkel kö­rülrakjuk. A zománcmártást úgy készít­jük, hogy fehér vajas rántást felöntünk a csirkék leszűrt levével, és azt jól kifor­ralva sűrűbb mártást készítünk. Ebben feloldjuk a hideg vízben áztatott étkezé­si zselatinport és ruhán átszűrjük. Ki­hűlt állapotban hozzákeverjük a habtej­színt, és egy kevés vízzel felforralt papri­kával a mártást rózsaszínűre festjük.