Hozzávalók 1 pulykához (kb.: 10fő-re): 2,5 kg Pulyka bruttó(1 db), 1,5 dl étolaj, 3 dkg finomított só, 15 dkg füstölt szalonna, 30 dkg sertésapró színhús, 1,5 dl tej, 80 dkg gesztenye, 5 dkg teavaj, 2 tojás, 1 mokkáskanál morzsolt majoránna, csipetnyi őrölt fehérbors, ízlés szerint reszelt sze­recsendió, 2 zsemle

A pulykát megtisztítjuk, kívül-belül megmossuk, combjaiból a vastag inakat kihúzzuk, és a mellcsontot belülről éles kis kés segítségével óvatosan kifejtjük. Vigyázzunk, hogy a húsát meg ne sért­sük. Megsózzuk, üreges részét majorán­nával megszórjuk, félretesszük. A meg­mosott gesztenyét hegyes késsel az olda­lon bevagdaljuk, sütőben elősütjük, hogy könnyen hámozható legyen. Há­mozás után egy megfelelő nagyságú edénybe tesszük, annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje, majd fedő alatt pu­hára pároljuk. A sertéshúst a beáztatott és jól kifacsart zsemlével finom tárcsájú húsőrlő gépen ledaráljuk, keverőedény­be tesszük, hozzáadjuk a felütött tojást, a felolvasztott vajat, a kihűlt gesztenyét, s szerecsendióval, őrölt fehérborssal fűszerezzük, megsózzuk, majd jól össze­keverjük. E tölteléket egy kanál vagy habzsák, segítsé­gével a már elkészített pulykába betölt­jük. A töltés nyílását cérnával bevarr­juk, sütésre előkészítjük. Mellrészét megigazítjuk úgy, hogy eredeti alakját visszanyerje. Ezután a mellrészt szalon­nalapokkal beburkoljuk, és lazán meg­kötözzük. Ekkor egy megfelelő nagysá­gú lábasba tesszük úgy, hogy a hátrésze legyen alul, mellrésze felfelé. Forró étolajjal leöntjük, kevés vizet öntünk alá, és középmeleg, nem túl forró sütőben előbb lefedve, majd amikor puhulni kezd, lefedés nélkül sütjük pirosra. Időnként saját zsírjával meglocsoljuk. Ha megsült, kihűlni hagyjuk. Kihűlés utánfelhasználásig hűtőben tároljuk. Tálaláskor ahátsó részt a mellről levág­juk,majd a combokata tálra téve ráhelyezzük a töltelékkelegyütt felszeletelt mellrészt. Hideg salátákat és gyümölcskosarakat mellé. A húst szárnyas aszpikkal kenjük le (fényezzük). –A hideg kacsasült, a hideg töltött libanyak, a hideg libasült stb. különféle salátákkal körítve szintén hasonlóan készíthető.