Hozzávalók 1 liter elkészítéséhez: 1,5 liter főtt sonkalé, 20 dkg vegyes zöldség, 10 dkg étkezési zselatinpor, 3 tojásfehérje, 30 dkg paradicsompüré

A főtt sonka levét még hideg állapotban lezsírozzuk. Tűzhelyre téve bezöldségel­jük, és lassú, egyenletes főzéssel felfor­raljuk. Ha felforrt, a tűzről levéve pa­pírszalvétával a még benne maradt zsír­maradványokat leszedjük, kissé hűlni hagyjuk. Közben pár merőkanállal ki­merítünk belőle egy kisebb edénybe, s a hideg sonkalében áztatott zselatinport elkeverjük benne. Ha a zselatinpor telje­sen elvegyült, ezt az oldatot állandó ke­verés mellett hozzáöntjük a sonkaasz­pikhoz. A tojásfehérjével, a paradi­csompürével és a kevés sonkalével elke­vert tisztítókeveréket is hozzáadva, mérsékelt tűzön, lassú, egyenletes főzés­sel addig főzzük, míg a fehérje csomó­sodni nem kezd, s a tisztítandó aszpik felszínére nem jön. Ha kellően tiszta, úgy a tűzről levéve ülepedni hagyjuk, s a már ismert módon leszűrjük egy por­celán vagy zománcozott edénybe, és ki­hűlni hagyjuk. Jégszekrényben der­mesztjük. Sonkakészítmények fényezé­séhez, díszítéséhez stb. használjuk. ­Meg kell még említenünk, hogy a kon­zervsonka visszamaradt kocsonyás ré­sze sonkaaszpik készítésekor igen jól felhasználható.