Hozzávalók 1 kg elkészítéséhez: 15 dkg zsír, 25 dkg liszt, 7 dl tej, só

A felhevített zsírhoz hozzáadjuk a lisztet, elkeverjük benne. Pár percig, amíg a liszt a nyersességét elveszíti, a tűzön tartva világos-fehér rántást készítünk belőle. Ezután a forralt tejjel felengedjük, megsózzuk, simára keverjük, ügyelve arra, hogy csomós ne maradjon. A tűzhely szélén lassan, egyenletes melegen főzzük. A jó besamelnek sűrűnek és vastagnak kell lenni. A tűzről levéve kihűlni hagyjuk. Zománcozott edénybe tesszük, tetejét zsírral vékonyan bekenjük. Hűtőbe téve tároljuk, mint a besamel 1-et. Általában szaporítóanyagként használjuk.