Köretek : Bársonyos mártás (velouté) |
Bársonyos mártás (velouté)
2008.10.12. 09:37
Hozzávalók 1 liter elkészítéséhez: 15 dkg vaj, 10 dkg liszt, 1liter csontlé (kockából), só, őrölt bors
A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, amelyet a felhasználástól függően csontlével állandó keverés mellett felengedünk, sózzuk, őrölt borssal ízesítjük, és jól kiforraljuk. Forralás közben lezsírozzuk, ha jól kiforrt, tüll- vagy etamin ruhán átszűrjük, kihűlni hagyjuk. Hűtőben tároljuk. Fehér zománcmártáshoz használjuk. Hidegkonyhai ételek bevonásához készítjük.
|