Köretek : Barna zománcmártás (chaudfroid) |
Barna zománcmártás (chaudfroid)
2008.10.12. 09:36
Hozzávalók 1 liter elkészítéséhez: 7 dl, barna (spanyol) mártás, 3 dkg zselatinpor, 10 dkg aszpik
A hűtőben tárolt barnamártást megfelelő edénybe tesszük, felforraljuk, és az időközben felszínre jövő zsiradékot leszedjük, végül hozzákeverjük az olvasztott aszpikot és a feloldott étkezési zselatinport. A tűzről levéve tüll- vagy etamin ruhán átszűrjük, kihűlni hagyjuk. Vadhúsok, borjúgerinc, májkészítmények, hidegtojások stb. áthúzására használjuk.
|