Hozzávalók 1 liter elkészítéséhez: 1 kg borjúcsont, 1 dl olaj, 15 dkg liszt, 2 dkg porcukor, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg zeller, 10 dkg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg paradicsompüré, 5 dkg gombaszár, 2 dl vörösbor, só, őrölt fehérbors, 2 babérlevél, kakukkfű, 2 liter csontlé (kockából).

A jól megmosott, kisebb darabokra vágott borjúcsontot, a megtisztított, szeletekre vágott sárgarépát és gyökeret, a megtisztított és kockára vágott vöröshagymát, a tisztított fokhagymát, a babérleveleket, a megtisztított és hasábokra vágott zellert és a megmosott gombaszárakat, hozzáadva az őrölt fehérborsot, a zsír felében barnára pirítjuk, csontlével felengedjük, sózzuk és feltesszük főni. Közben a cukrot a zsír visszamaradt részében aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a lisztet és egy barna rántást, készítünk belőle. Ha kész, az alaplevet berántjuk vele, hozzáadjuk a paradicsompürét, a vörösbort, a kakukkfüvet, és legalább négy-öt óráig főzzük, illetve forraljuk. A forralást addig végezzük, míg a kellő sűrűséget el nem éri. Időközben-ha a zsírja a felszínre jön-, lezsírozzuk. Ha kész, leszűrjük. Barna zománcmártáshoz használjuk fel. A rántás helyett szokták, száraz rántással (serpenyőbe sima lisztet teszünk és a sütőben, többször megkeverve, barnára pirítjuk és a sütőből kivéve forrón a léhez, öntjük) is készíteni Ez a mártás sok étel alapja, ezért a szakácsművészet egyik fontos alapmártása. Több nemzet konyhájában is megtalálható.