A darált marhahúst sózzuk és belekeverjük a tojásfehérjéket. A fazekat kibéleljük a darált hússal, kivéve a fenekét. Figyeljünk arra, hogy a húsból mindenhova egyenletesen jusson. A zöldségeket megtisztítjuk, és „batonokra” (1x3 cm-es hasábokra) vágjuk fel. Óvatosan felöntjük hideg vízzel a fazekat, hogy a hús a helyén maradjon. Bezöldségeljük, hozzáadjuk a fűszereket, a megtisztított gombát, a kettévágott vöröshagymát. Lassú tűzön kezdjük főzni, mint a húslevest; éppen csak rotyogjon. Figyeljünk arra is, hogy a habot kanalazzuk mindig le, mert csak így lesz tiszta a leves. Külön, enyhén sós vízben megfőzzük a lúdgégetésztát. Amikor a leves elkészült, a merőkanállal a fazék szélén lévő húsból is minden adag levesbe merünk, és a zöldségeket is elosztjuk. A lúdgégetésztát külön edényben adjuk asztalra.