Hozzávalók 1 kg elkészítéséhez: 1 kg sertések oldalasa, 30 dkg só, 8 gerezd fokhagyma.

Fiatal sertések oldalasából és a rajta levő szalonnából készítjük. Az oldalasból a szegycsontot és a bordákat kifejtjük, a bordacsont között levő húsokat kivágjuk, majd az oldalas széleit egyenesre vágjuk úgy, hogy négyszögletes darabot kapjunk. Ezután sóval mindkét oldalát bedörzsöljük, rácsra rakjuk, 8-10 napig állni hagyjuk és közben a harmadik napon átrakjuk, később átsózzuk. A 8-10 napi sóban állás után 16-18 Beş-os páclébe helyezzük és így 10-12 napig pácoljuk. Kellő érlelés után meleg vízben lemossuk, két végére zsineget kötünk, felakasztjuk, szikkadni hagyjuk és meleg füstön sárgásbarnára füstöljük.