|
FRANCIASALÁTA
2008.09.09. 01:27
Hozzávalók 1 kg elkészítéséhez: 40 dkg vegyes zöldség, 35 dkg burgonya, 10 dkg zöldborsókonzerv, 10 dkg alma, 15 dkg csemegeuborka, 20 dkg majonéz, 5 dkg mustár, 2 evőkanál porcukor, 1 mokkáskanál finomított só, 1 citrom.
A sárgarépát és a petrezselyemgyökeret tisztítás után megmossuk, gyengén sózott vízben puhára főzzük. Ügyeljünk arra, hogy ne főzzük túl puhára, mert összekeveréskor törik. Ha megfőtt, leszűrjük, szitán lecsurgatjuk, ízesítjük, hagyjuk kihűlni, majd apró kockákra vágjuk, és keverőedénybe tesszük. A gülbaba- vagy rózsaburgonyát jól lemossuk, héjában megfőzzük, figyelemmel a burgonya fajtájára, minőségére. Nem szabad ugyanis túlfőzni, mert az összekeverésnél szétesik, elmállik. Főzés után leszűrjük, pár percig a fedőt rajta hagyjuk, hogy saját gőzében maradjon. A veszteség csökkentése miatt még melegen meghámozzuk, tálcára tesszük, hagyjuk kihűlni, majd apró kockákra vágjuk, és a keverőedényben lévő vegyes zöldséggel elterítjük. A kifejtett zöldborsót lemosás után forrásban levő vízbe tesszük, megsózzuk, jól felforraljuk, fedő alatt egyenletes tűzön tartva majdnem puhára főzzük. Ha konzervet használunk, és az kemény lenne, akkor azt is megfőzzük. A hüvelyest főzés után, a konzerv borsót felbontás után leszűrjük, lecsurgatjuk; az előzőt hagyjuk kihűlni, majd a keverőedényben lévő vegyes zöldségen, illetve burgonyán elterítjük. Közben az uborkát is meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, és a már említett módon a keverőedénybe tesszük. Az almát meghámozás után kettévágjuk, magházát, szárát eltávolítjuk, kis kockákra vágjuk, és a keverőedényben szétterítjük. A fenti műveletek után a keverőteknőben lévő anyagokhoz adjuk a sót, a majonézt, a mustárt, a porcukrot, a citrom levét, és az egészet kézzel jól összekeverjük. A keverésnél óvatosan kell eljárni, mert az anyag többsége laza állagú, könnyen törik. Összekeverés után a salátát tárolóedényben hűtőbe tesszük. Legfeljebb két-három napig tárolható, tovább nem! A franciasaláta a hidegkonyha egyik legfontosabb terméke, amit igen sok hideg ételünkhöz használunk önálló salátaként vagy talpazatnak.
A vegyes zöldség főzőlevét heringpácoláshoz, aszpikkészítéshez, valamint halfőzéshez felhasználhatjuk. Az aszpikfőzésnél ügyelni kell, hogy ne sok levet adjunk hozzá, mert az aszpikot színezi, sötét lesz tőle.
A deformált csemegeuborkát – amely mint savanyúság kevésbé mutatós – legcélszerűbben a franciasalátához használhatjuk fel.
A melegkonyha hús- vagy csontlevesében főzött vegyes zöldség is felhasználható a franciasaláta készítéséhez, de ebben az esetben ügyeljünk arra, hogy a zöldség ne puhuljon el.
Ha talpazatnak használjuk a franciasalátát, akkor keményebbre készítsük, vagyis aszpikkal, hogy a rá helyezett étel súlya alatt szét ne folyjon.
|
AJÁNLOM AZ OLDALT
![Add a starlaphoz](http://<a href="http://www.startlap.hu/" onclick="window.open('http://www.startlap.hu/sajat_linkek/addlink.php?url='+encodeURIComponent(location.href)+'&title='+encodeURIComponent(document.title));return false;" title="Add a Startlaphoz"><img alt="Add a Startlaphoz" src="bookmark.gif" border="0"/></a>)
