Sólet sonkás kacsával

A megtisztított kacsát a hátán végigvágjuk, és a bőrt a hússal együtt a csontról lefejtjük, csak az alsócombok és a szárnyak maradnak rajta. Deszkára kiterítjük, sózzuk, borsozzuk, majoránnával megszórjuk. Elkészítjük a tölteléket. Az áztatott, kicsavart zsemlékhez adunk 2 egész tojást, sózzuk, borsozzuk, kurkumával ízesítjük. Hozzákeverjük az apróra vágott főtt, füstölt tarját, a pritaminpaprikát és a kacsamájat is. Ezt a tölteléket a kacsahúsra henger alakban tesszük, 4 db főtt tojást hosszában a töltelékbe belenyomkodunk. Majd a kacsát eredeti alakjára formázzuk. A hátát vékony cérnával jól összevarrjuk. Elkészítjük a sóletet. A megmosott babot lábasba tesszük, összekeverjük az apróra vágott hagymával, reszelt foghagymával, őrölt borssal és pirospaprikával, árpagyönggyel, majd annyi vízzel öntjük fel, hogy jól ellepje. Ezután felforraljuk, majd a kacsát hátával fölfelé beletesszük, melléteszünk két darab tojást, és sütőben 1 órán át hagyjuk főni. Ekkor a kacsát kiemeljük, egy tepsibe tesszük és szép pirosra, ropogósra sütjük. A sólettel még további másfél órán át sütőben főzzük. A kacsát tálalás előtt pihentetjük, majd keresztben fölszeletelve a sóletra tálaljuk, és vágott snidlinggel megszórjuk.