Hozzávalók 10 kg elkészítéséhez: 10 kg vaddisznóhús, 35 dkg só, 5 dkg őrölt bors, 10 dkg pirospaprika, fokhagyma.

A vaddisznó bőrét lenyúzzuk, és húsát feldaraboljuk. Kicsontozás után a húst két-háromujjnyi szeletekre vágjuk, miközben eltávolítjuk róla az inas részeket. Húsdarálón, mindezt kétszer, lehetőleg apró lyukú húsdarálón daráljuk le a vadhúst, vagy ha nagylyukú, esetleg háromszor is átengedhetjük és fateknőben vagy más nagy edényben, szétterítjük. Következik a fűszerezés, mely a kolbászkészítés legfontosabb, „legnagyobb szakértelmet” kívánó művelete. A húst meghintjük a sóval, őrölt fekete borssal, pirospaprikával (fele lehet édes, a másik fele erős), és annyi zúzott fokhagyma, amennyi ízlésünknek megfelel. Az itt leírt fűszermennyiségtől bizonyos határokon belül lehet térni, sőt több borsot is tehetünk bele. De ez a kolbász ízének zamatának rovására is történhet. Ugyanis egy idő után a pirospaprikának –ha túl adagolták a kolbászban- kellemetlen kesernyés mellékíze keletkezik. Ezért jó, ha a kolbász csípős íze nem a paprikától, hanem a borstól származik. Ugyanígy lehet eltérni az itt megjelölt sómennyiségtől is, ha sósabban, vagy kevésbé sósan kívánjuk készíteni. Ha a kolbászt tárolni kívánjuk a jövő nyárig, vagy a tárolási helyük nem túl ideális, helyes, ha 10 kg-onként 1 dkg salétromsót is keverünk bele, mely óvja a romlás veszélyétől. A befűszerezett kolbászt alaposan elkeverjük és disznó vékony belébe töltjük. Utána egy nagy edényben rakjuk és hideg vizet öntve rá, 1-2 napig állni hagyjuk. A vízből kiszedve 1 napig hűvös helyen száradni hagyjuk és tölgy vagy cser száraz füstjével lassan pirosra füstöljük és szellős helyen tároljuk.