Hozzávalók 10 személyes tálhoz: 2,4 kg bontott jérce, 5 dkg finomított só, 20 dkg zsír, 5 zsemle, 5 tojás, 10 dkg libamáj, 10 dkg gomba, 2 csomó petrezse­lyem zöldje, 1 mokkáskanál őrölt fehérbors, 5 dkg füstölt szalonna, 15 dkg szárnyas aszpik, 1 dinnye-gyümölcskosár, 10 db vegyes gyümölcsös köret.

A szépen megtisztított, megmosott jér­cét csontjáról lefejtjük, majd megsózzuk és félretesszük. A meghámozott, ázta­tott és jól kinyomott zsemlékhez hozzá­adjuk a vajban pirított libamájkockát, a gombakockát, a füstölt szalonnakoc­kát, majd fűszerezzük sóval, törött fe­hérborssal, vágott petrezselyem zöldjé­vel. Hozzáadjuk a külön edénybe le­ütött nyers tojást, és az egészet fakanál­lal elkeverjük. Az így elkészített töltelé­ket nyomózsákba tesszük, és az előké­szített csont nélküli jércébe töltjük. A nyitott részeket dresszírtűvel (hústű) összetűz­zük, hogy sütéskor a töltelék ne folyjon ki. Ahhoz, hogy a jérce formája megma­radjon, zsineggel megkötözzük. Lassan sütjük, hogy a töltelék egyenletesen át­süljön, majd halványpirosra sütjük. Ki­hűlés után hűtőbe tesszük. Tálaláskor a két combból a mellrészt éles késsel ki­emeljük, és ennek helyére franciasalátát teszünk, és erre rakjuk a töltött jérce­mellet, amelyet szép egyenletes vastag­ságú szeletekre vágunk. Felrakása úgy történik, hogy lehetőleg a jérce formáját visszakapja. Szárnyas aszpikkal több­ször lekenjük, illetve fényezzük. Mind­három mellet libamájkrémmel, vala­mint különböző gyümölcsökkel (man­darin, ananász, zöldmandula, meggy stb.) díszítjük. Ezüst- vagy tükörtálra tálaljuk. A tálon szimmetrikusan elhe­lyezett és megdíszített jérce mellé köret­ként 1 db szép dinnyekosarat, valamint ananászkarikára rakott vegyes gyümöl­csöket adunk.