Hozzávalók 10 személyes tálhoz: 10 db tojás, 1 dkg ajókagyűrű, 2 dkg szardínia, 10 dkg teavaj, 5 dkg besamel, 2 dkg mustár, 2 dkg porcukor, 10 dkg citrom, 60 dkg szár­nyas aszpik, 40 dkg majonéz, 5 dkg paraj, 4 dkg rákhús, -olló vagy farok, 1 dkg szarvasgomba, 1 csomó petrezselyem zöldje, 80 dkg franciasaláta.

A főtt tojást megtisztítjuk, keresztben kettévágjuk, a fehérjét gitterre (csepegtető rács) rakjuk. A tojássárgáját, a besamelt, az ajóka­gyűrűt, a szardíniát keverőedény felett szőrszitán áttörjük, majd hozzáadjuk a vajat, a mustárt, a cukrot és a szűrt citromlevet, amelyeket fakanállal sima krémmé keverünk. Az elkészített kré­met simacsöves nyomózsákba helyez­zük, a tojásfehérjéket megtöltjük úgy, hogy egy tojásmagasságot kapjunk. A gitterre visszahelyezzük a töltött tojáso­kat, és hűtőbe tesszük. Az aszpikkal hígított majonézt keverőedénybe téve habverővel simára keverjük, három részre osztjuk, egyik részét meghagyjuk, a másikat rózsaszínűre, a harmadikat áttört parajjal zöldre színezzük. Ezek­kel a mártásokkal áthúzzuk (evőkanállal ráöntjük a mártásokat, langyos állapotban, hogy a tojást bevonja) a hűtőből kivett tojásokat. Az áthúzott tojásokat újra hűtjük, majd lehűtött aszpikkal fé­nyezzük, és minden egyes tojás tetejére kis kúpot nyomunk, az aszpikkúpra dí­szítésül a rózsaszíntojáshoz rákollót, a fehérhez finom metéltre vágott szarvas­gombát teszünk, a zöld színűre pedig petrezselyem zöldjét helyezünk, majd kenőtoll segítségével hűtött aszpikcsep­pekkel lekötjük. A feldíszített tojásokat ovális ezüsttálra helyezett franciasaláta ­talpazatra tálaljuk úgy, hogy a színha­tások érvényesüljenek. Kockára vágott aszpikkal díszítjük. Hasonló tálalási módszert alkalmazhatunk még a stras­bourgi tojásnál, kaviáros, lazacos, nor­végtojásnál stb. Külön előhűtött mártá­soscsészében majonézmártást adunk hozzá. A főtt tojást megtisztítjuk, keresztben kettévágjuk, a fehérjét gitterre (csepegtető rács) rakjuk. A tojássárgáját, a besamelt, az ajóka­gyűrűt, a szardíniát keverőedény felett szőrszitán áttörjük, majd hozzáadjuk a vajat, a mustárt, a cukrot és a szűrt citromlevet, amelyeket fakanállal sima krémmé keverünk. Az elkészített kré­met simacsöves nyomózsákba helyez­zük, a tojásfehérjéket megtöltjük úgy, hogy egy tojásmagasságot kapjunk. A gitterre visszahelyezzük a töltött tojáso­kat, és hűtőbe tesszük. Az aszpikkal hígított majonézt keverőedénybe téve habverővel simára keverjük, három részre osztjuk, egyik részét meghagyjuk, a másikat rózsaszínűre, a harmadikat áttört parajjal zöldre színezzük. Ezek­kel a mártásokkal áthúzzuk (evőkanállal ráöntjük a mártásokat, langyos állapotban, hogy a tojást bevonja) a hűtőből kivett tojásokat. Az áthúzott tojásokat újra hűtjük, majd lehűtött aszpikkal fé­nyezzük, és minden egyes tojás tetejére kis kúpot nyomunk, az aszpikkúpra dí­szítésül a rózsaszíntojáshoz rákollót, a fehérhez finom metéltre vágott szarvas­gombát teszünk, a zöld színűre pedig petrezselyem zöldjét helyezünk, majd kenőtoll segítségével hűtött aszpikcsep­pekkel lekötjük. A feldíszített tojásokat ovális ezüsttálra helyezett franciasaláta ­talpazatra tálaljuk úgy, hogy a színha­tások érvényesüljenek. Kockára vágott aszpikkal díszítjük. Hasonló tálalási módszert alkalmazhatunk még a stras­bourgi tojásnál, kaviáros, lazacos, nor­végtojásnál stb. Külön előhűtött mártá­soscsészében majonézmártást adunk hozzá.