Hozzávalók 10 személyes tálhoz: 1,2 kg tűzdelt angol bélszín, 80 dkg franciasa­láta, 1k g húsaszpik, 10 dkg zöldborsó­konzerv, 15 dkg spárgakonzerv, 15 dkg ka­rottakonzerv, 15 dkg zöldbab (haricot), 10 dkg főtt csiperkegomba, 15 dkg paradicsom, 4 fejes saláta.

 A füstölt szalonnával tűzdelt bélszínt két mm-es szeletekre vágjuk, majd tég­lalap alakú ezüsttálra (boeuf-tál) hosszú formában feltálalt franciasaláta-alap­zatra tesszük kétoldalt a szeleteket úgy, hogy a bélszín tűzdelt része felül legyen. Középen a szeletek találkozásánál ket­tévágott, hajlított szeleteket rakunk vé­gig.Olvasztott és lehűtött aszpikkal fé­nyezzük, és hűtőbe tesszük. Körítésül natúr zöldborsót, spárgát, karottát, zöldbabot, apró formázott (tournírozott) gombafejeket, felszeletelt paradicsomot adunk.A kőreteket üvegtálkákra helyezzük­, olvasztott és lehűtött aszpikkal fényezve hűtőbe tesszük. A hűtőből kivett bélszín tetején levő hajlított szele­tkéket tojásfehérjéből kiszúrt marga­rétafigurákat helyezünk, középen sárga­répa képezi a virág porzóját, a levél gyanánt petrezselyem zöldje levélkét használunk, majd sűrű aszpikcseppel megkötjük. A hajlított szelet mindkét oldalán gyöngyaszpikból (nagyon finomra vágott) szegélyt húzunk. A hűtőből kivett köreteket­ -ügyelvea színhatásokra - a bélszín két oldalán az ezüsttálra helyezett kristály­kocka aszpikkal díszítjük. Külön mártásoscsészében tartármártást adunk mellé. (Tűzdelt angol bélszín: a bélszínt, 20 dkg vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük és felforrósított olajon angolosra sütjük; belsejének halvány rózsaszínűnek kell lenni. Majd kihűtjük.)