Egy liter aszpikhoz szükséges: 4 db borjúláb, 25 dkg vegyes leveszöldség, 12 lap zselatin, 1 közepes fej vöröshagyma, 10 szem fekete bors, fél babérlevél, ˝dl borecet, 6 tojásfehérje, 1 dl paradicsomlé, fél citrom szűrt leve, 4 l víz.

Négy liter hideg vízben feltesszük anégy borjúlábat, amelyet előzőleg megtisztítottunk és több vízben leöblítettünk. Ha felforrott, megsózzuk és állandó forrás mellett 2 órán át főzzük anélkül, hogy bármit is kevernénk hozzá. Két óra múltán beletesszük a megtisztított zöldségeket, a hagymát, borsot, lefedjük és egy teljes óránát főzzük. Akkor a tűzről levesszük, leszűrjük és megtisztítjuk a zsírjától. Ezt követően habüstben habosra verünk 6 tojásfehérjét, hozzáadjuk a paradicsomlevet, egy dl vizet, a borecetet, a citrom szűrt levét és végül hozzáöntjük az aszpik leszűrt levét is. Jól elkeverjük, majd 12 lap zselatint adunk hozzá, melyet hideg vízben megáztattunk és leöblítettünk; és ezzel is elkeverjük és felfőzzük. Amíg az aszpik fel nem forr és a tojásfehérje nem túrósodik, addig állandóan keverni kell, hogy le ne égjen. Csendes forrással és álladó keverés mellett kb. egy órán át főzzük. Akkor egy edényre leves szűrőt teszünk s erre vízbe mártott etamint, vagy egyéb tiszta vászonruhát. Ezen szűrjük keresztül az aszpikot úgy, hogyha kb. a fele leszűrődött, a leszűrt aszpikot ismételten, de nagyon óvatosanvisszaöntjük a szűrőbeés azaszpikot egy másik tiszta edénybe szűrjük tovább. Így nagyon szép, átlátszó, üveges aszpikot készíthetünk. A szűrőruhára tapadó, tojásból képződött túró tisztítja a szép tisztára és fényesre az aszpikot. Ha kihűlt, tetszés szerint felhasználjuk, formába önthetjük vagy felvágásra előkészítjük. Húsok fényezésére, hidegtálak alá öntve, nagyon finoman megvágva –„spric” aszpiknak (nyomózsákba téve, díszíthetünk vele)- készíthetjük. Kellemes aranysárga színűnek kell lenni, és majdnem semleges ízűnek.