Ha sütemények készítésénél csokoládét használunk, eloször puhítsuk meg, mert így barnább lesz és festohatása is erosebb, íze pedig jobb, mint a reszelt csokoládéé. A csokoládét darabokra törve, tányérra rakva meleg, de nem forró sütoben puhítsuk. Csak addig melegítsük, amíg könnyen szétnyomhatóvá nem válik.
A csokoládét közvetlenül tuzön ne olvasszuk, mert megváltozik az állaga és az íze. Legjobb, ha forróvízes edénybe helyezett jénai tálban tesszük fel olvadni. Az olvadó csokoládéhoz vajat vagy margarint is keverhetünk (10 deka csokoládé, egy evokanál vaj). A megolvadt csokoládé fényes lesz, és nem ragad a kanálhoz.
Ha a csokoládét hutoben tartjuk, hosszú idore megorzi állagát és ízét, a színe sem változik. Mélyhuteni viszont nem szabad! Lehutött csokoládéból könnyen készíthetünk csokoládé forgácsot torta díszítésére.
Ha meg akarjuk különböztetni az igazi csokoládét a hamistól, törjük ketté. A jó csokoládé zsíros tapintású, fényes és nemcsak kívül, hanem a törési felülete is szép sötétbarna. Ha viszont a törés felülete szürkés és nagyon száraz, akkor csak csokoládé-utánzat.