|
Hasznos konyhai tanácsok !!!!!
2008.08.22. 23:44
Nem fröcsköl a zsír, ha kevés sót teszünk bele.
A fokhagymagerezdeket nagyon könnyű szétlapítani, ha előtte kicsit megsózzuk.
A szétesésre hajlamos burgonyát sós vízbe tegyük főni, akár héjában, akár meghámozva főzzük, így egyben marad.
Ha nagyon erős a hagyma, tisztítás után felvágásig tartsuk hideg vízben.
Főzzük a kemény tojást sós vízben, azonnal lejön a héja és nem kell főzés után hideg vízbe tenni.
Sült vagy főtt állapotban egyaránt finomabbak az ételek, ha felerészben olajjal, felerészben vajjal készítjük.
A savak a zöldségféléket keményítik, ezért csak egészen puhára főtt állapotban ecetezzük a zöldséges ételeket.
Igen nehéz az ételből kihalászni tálalás előtt a csak ízt adó, de nem ehető szemes borsot, babérlevelet, fokhagymát stb. Elkerülhetjük, ha a fűszereket egy teafőzőtojásba vagy tüllzacskóba tesszük, egy mozdulattal így kivehető.
Csökkenti az ételek C-vitamin tartalmát a többszöri melegítés. A szinte állandóan kapható és vágott zöldpetrezselyemmel, snidlinggel, paprikakrémmel, citromlével pótolhatjuk az elveszett vitamin mennyiségét.
A fokhagymára érzékenyebb gyomrúak számára a gerezdeket hámozatlanul főzzük az ételbe.
A sárgarépa puhább és jobb ízű lesz, ha főzőlevébe kis vajat teszünk.
Gomba, spárga, karfiol, burgonya, gyümölcs főzővizében kis citromlé megakadályozza a sárgulást.
A félbevágott hagyma friss marad és szagát sem árasztja, ha a vágási felületet vékonyan zsírral bekenjük.
A kellemetlen halszagot eloszlathatjuk, ha a főzővízbe egy evőkanál tejet öntünk.
A hal két-három nap múlva is kifogástalan, ha besózva, ecettel átitatott kendőbe csavarjuk.
Tejfölt csak az elfogyasztani kívánt ételre tegyünk, mert a másnapra félretett ételben erjedést idézhet elő.
AA petrezselymet csak akkor tegyük az ételbe, ha az már teljesen elkészült, mert főzés közben vitamintartalma csökken.
Gazdaságosan lisztezhetjük be a hús- vagy halszeleteket, ha a lisztet műanyag hintőporos dobozból szórjuk. Így még edényt sem kell külön piszkítanunk.
A hús lényegesen gyorsabban puhul meg, ha sótlanul főzzük, és csak akkor sózzuk, amikor már majdnem kész. A só hatására a hús tömörré, szívóssá válik.
Kiszáradt mustárt kevés ecetes vízzel és cukorral tehetünk ismét élvezhetővé.
Nem szárad ki, ha tetejére egy-két csepp olajat öntünk.
Marhahús vásárlásakor ügyeljünk arra, hogy a hús faggyúja világos legyen, mert ha sárga, akkor öreg volt az állat.
Nyáron a tej savanyodását megakadályozhatjuk, ha forraláskor késhegynyi szódabikarbónát adunk hozzá.
A narancs héját szabályos formákra vágjuk, enyhén sós vízbe tesszük és naponta friss sós vizet öntünk rá. 3-4 nap múlva a narancshéj elveszti keserű ízét. Ezután cukorral megfőzzük, majd a sűrű, cukros narancshéjat üvegekbe tesszük. Jól felhasználható ízesítésre, krém vagy torta díszítésére.
Mártások:
Nem bőrösödnek be, ha hideg helyre húzzuk, ha előtte (még melegen) vajdarabkákkal szórjuk meg. (Montírozás)
A tejes, tejszínes mártások, krémlevesek, bársonyosabbak lesznek, ha, kevés tejszínt keverünk a tojássárgákhoz, majd vékony sugárban hozzáöntünk a mártásból, levesből. (Legírozás)
Liszttel sűrített mártásoknál csak a zsírjára pirulás után adjuk hozzá a lisztet és kicsit vele pirítsuk, hogy felengedés után a színe megmaradjon.
A vajas vagy margarinos papírral is befedhetjük a mártást, de vigyázzunk csak az a fele kerüljön, lefelé ahol a vaj volt. Így nehezebben bőrösödik a mártás.
A hideg mártásokat soha ne csak sima vízzel hígítsuk-melegítsük, mert így elveszíti élvezeti értékét, hanem a jellegét képező anyaggal, pl.: tejjel, tejszínnel, borral, csontlével stb.
| 
AJÁNLOM AZ OLDALT
![Add a starlaphoz](http://<a href="http://www.startlap.hu/" onclick="window.open('http://www.startlap.hu/sajat_linkek/addlink.php?url='+encodeURIComponent(location.href)+'&title='+encodeURIComponent(document.title));return false;" title="Add a Startlaphoz"><img alt="Add a Startlaphoz" src="bookmark.gif" border="0"/></a>)
